做法和虎皮尖椒类似,区别就是调料里有独特的东北农家大酱。
就地区而言,东北人普遍不太能吃辣,这和东北的气候有关。
冬天太冷,空气干燥,出门喘气都觉得拉嗓子,家里都要准备一个加湿器。
吃橘子都会上火,更不会吃辣椒了。
而酱焖尖椒就是罕见的东北菜里纯用尖椒做的菜。
这也是楚辞打算交给小石头的一道菜。
做法非常简单。
尖椒洗净,切去根部,然后切成手指长的小段。
如果家庭做法,盘子也能装下的话,也可以整个的做,还显得很豪爽。
尖椒的籽不用去,这是尖椒辣味的重要来源。
当然不能吃辣的也可以去掉。
切一小点葱姜蒜末备用。
起锅下入宽油,先把尖椒段下锅炸一下。
炸到外皮发青,起白泡即可。
家庭做法可以少用点油慢慢煎,煎到尖椒两面出现虎皮的感觉即可。
将尖椒捞出,锅留底油,下入葱姜蒜末煸炒出香味。
油可以稍多一点,东北大酱比较吃油。
接下来加入东北大酱,也就是豆瓣酱。
没有的就用香其酱,没问题的。
东北大酱口味是很咸的,这道菜就不用另外加盐和酱油了。
但是可以加入一点白糖提鲜。
将大酱炒熟炒香,然后下入炸好的青椒段,快速翻炒。
那股尖椒的辣味开始蔓延,整个厨房都被尖椒的油烟所笼罩。
三叔从屋里跑出来。
“小兔崽子,你要造反啊!”
“把门开开,把窗开开,散散味!”
小石头立刻将门窗敞开,这才将油烟放了出去。
楚辞倒是不怕油烟,但是这股辣味他确实有点接受不了,整个眼睛都是噙着泪水的。
“这是三叔你种的辣椒品种好,跟我可没关系~”
接下来加入一点清水,盖上锅盖,开焖!
酱焖尖椒,焖可是很重要的!
不多时,汤汁收紧,尖椒也变得软踏踏,沾满豆瓣酱。
可以出锅了!
一道咸香香辣下饭的酱焖尖椒便完成了。
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